01. Начинаем с создания нового документа - File --> New (Ctrl+N) нужных нам размера и цвета фона. Теперь выбираем инструмент Horizontal Type Tool (T) и пишем текст.

Сразу же дублируем слой с нашим текстом - выделяем его в панели слоёв, и нажимаем клавиши Ctrl+J. Теперь слой-копия станет нашим основным слоем (слой 1), а из основного будем делать необходимый нам пиксельный фон (слой 2). Поэтому выбираем его в панели слоёв, и продолжаем

02. Применяем следующие фильтры - Filter --> Blur --> Guassian Blur (Фотошоп предложит растрировать наш текстовый "слой 2" - соглашаемся)

Filter --> Pixelate --> Mosiac

и дважды применяем Filter --> Sharpen --> Sharpen

В результате должен получится почти готовый текст:

03. Последний штрих - добавим тень для нашего слоя-копии (слой 1), чтобы буквы выделялись более чётко на нашем пиксельном фоне. Для этого кликаем на этом слое правой клавишей мыши, и выбираем Blending Options, и выставляем параметры для Drop Shadow

После всех этих нехитрых операции мы должны получить примерно такой результат: